白酒按香型分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、馥郁香型、老白干香型、药香型等十二大香型，每一种香型都有各自的特点。1、酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。国酒茅台是酱香型白酒的代表。2、浓香型：窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。浓香型白酒，以五粮液为代表，洋河酒也算是一个代表。3、清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。清香型白酒，以山西的汾酒为代表。4、兼香型：受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。5、米香型：米香纯正，清雅，酒体醇和、绵甜、爽冽、回味怡畅。6、凤香型：以陕西西凤酒为代表，其酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。7、芝麻香型：1957年，芝麻香白酒在山东景芝酒厂被发现，后定名为一种香型。8、豉香型：豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。9、特香型：特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。10、馥郁香型：以浓香甜爽为特点，闻香浓(溢香)，入口满口含香(喷香)。11、老白干香型：芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，入口回味悠长的特点。
12、药香型：无色清澈透明，闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
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