白酒香型中，除了常见的“浓酱清”之外，兼香型白酒也越来越常见，下面，为大家详细介绍一下兼香型白酒特点，兼香型白酒的执行标准。兼香型白酒特点制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲;产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。酿酒工艺：( 1 )按清香型曲酒工艺要求粉碎原料;( 2 )高温润糁;( 3 )低温曲，高温曲，产酯曲混合使用;( 4 )高温堆积，堆积温度高达50?52 ℃;( 5 )回酒发酵，发酵期每轮1月;( 6 )用水泥池发酵，发酵期每轮1月;( 7 )量质摘酒，分质贮藏;( 8 )精心勾兑。兼香型白酒的执行标准
我国兼香型白酒的标准及品评是非常严格的，面对国家的“标准以企业为主导，面向竞争”的宗旨，和“技术专利化、专利标准化、标准化”的发展思路，以及近几年国家相关部门和人民群众对食品的要求，白酒各香型的行业标准化势在必行，白酒名企纷纷扛起行业标准化建设的大旗，白酒标准化委员会香型分技术委员会陆续成立，分别负责各香型标准的立项，起草和制定，酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖，各香型白酒标准化的日益完善，既是响应国家高度重视食品质量的要求，也是对消费者权益进行更保护的积极措施，不仅利于相关部门对白酒市场的监管和规范，也有利于各香型白酒的百花齐放和健康发展。
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