有的朋友发现红酒酒渍当天没有清洗，第二天会变蓝。于是非常好奇，明明红色的葡萄酒，怎么会变蓝呢？葡萄酒不但含有酒精，还含有丰富的天然色素花青素。就像我们平时在家煮紫薯粥，加一点小苏打明明紫红色的粥就变成了蓝绿色。这其实是花色苷在遇到碱的情况发生的化学反应。因为这样的化学反应，不少人通过用小苏打来鉴别一瓶葡萄酒的真假。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%葡萄汁，而葡萄汁中肯定有花色苷， 如果葡萄酒倒在沾了小苏打的纸巾上会变蓝，说明酒中含有花青素；如果颜色不变，说明里面并没有花青素。但光凭小苏打是不能判断一款酒品质好坏的。添加了果汁或花青素的液体，遇小苏打也会变蓝，但不能分辨是不是真正的葡萄酒。遇小苏打后变色的程度，是由花青素浓度决定的。但花青素含量由品种和酿造工艺决定的，不作为鉴别葡萄酒品质的依据。葡萄酒中的天然色素遇酸呈现红色，遇碱就是蓝色或紫黑色，这些都是正常的化学反应，所以，下次在喝葡萄酒的时候发现有变蓝的现象，也不用大惊小怪，是葡萄汁中花色苷在起作用。
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