前面我们已经提到过很多种鉴别一瓶好红酒的方法，那么你知道如何辨别一瓶葡萄酒有没有坏掉吗？一瓶葡萄酒坏掉了那就不能喝了，那么什么是坏掉的酒? 坏掉的酒又是什么味道?坏掉的依据又是什么呢？单从外表来观察一瓶酒有没有 "坏掉 " ，不一定有用(有一些坏掉的白葡萄酒光看酒瓶就知道了)，所以如果想要知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是坏了。酒坏掉的原因有哪些?
? ? 根据James Halliday & Hugh Johnson所写的书“The Art & Science of Wine”，酒会坏掉大概有几种原因：
? ? 1. 酒里面有挥发性酸(Volatile Acid / Volatility)
? ? 酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Acetic acid (**) 和 ethyl acetate(****盐)。挥发性酸是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的话，它对酒的影响就很大了，因为这些菌会把酒里面的酒精转变为挥发性酸。通常有高含量挥发性酸的酒大多有很强烈刺鼻的味道，会盖过其它酒的香味，在口中的余味也会有着强烈如燃烧般的**，有时还会有类似树脂或去光水的气味。
? ? 2. 酒已经氧化了(Oxidation)
? ? 酒在酿造的时候一定会接触到空气中的氧气，但是在酿酒时如果适当的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的酒(如西班牙雪利酒)的特色就是就是因为酒已经氧化了。酒氧化大多有几个原因，主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。氧化的白葡萄酒颜色会很快变深、香味和口感会消失，就算香味和口感没有完全消失整体的感觉也会变掉。红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变的没有光泽，香味含有**(类似腐坏、苦臭油味)而且果味也会迅速消失。
? ? 3. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans)
? ? 有的时候农夫为了防止葡萄藤生病而在葡萄园里喷洒硫黄、铜和石灰，如果没有处理好的话这样会导致酒里面产生氢硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒厂现在还使用硫黄清洁消毒橡木桶，残留的硫黄会因此而留在橡木桶底，这也会导致酒里面产生氢硫化物。它会使酒的香味变成焦橡胶味、沥青味、腐臭的肉味、腐坏的蒜头味和皮革味等令人做呕的味道，而且入口后口中会有又苦又涩的味道。
? ? 4. 其它的原因
? ? 如果酒的香味和口感里面有带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichloroanisole (TCA)的关系。而TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞里面受到**感染和橡木桶里面长霉菌的关系，这跟酒瓶里的软木塞上因保持良好湿度而长霉菌不一样。另外如果酒里面有阿摩尼亚，老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，那酒里面有可能因为有Brett酵母菌的关系，酒里面如果有这样的情形酒的状况大概不大好。除了香槟和气泡酒以外，如果其它葡萄酒，特别是红葡萄酒有很多气泡在里面的话，说明这酒的状况也不大好，不适合饮用。
? ? 下一次喝到的葡萄酒有这些味道的时候，酒已经“坏掉了”！
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